Recipe Book

• 4 spsk. smør
• 2 spsk. mel til at vende kødet i
• 6 spsk. olivenolie
• 250 ml hvidvin
• 250 ml oksebouillon
• 3 mellemstore løg, skrællet og hakket
fint
• 3 fed hvidløg, pillet og snittet fint
• 1/2 tsk. af henholdsvis timian og
oregano
• 2 laurbærblade
• 2 nelliker
• salt, friskkværnet sort peber
Tilberedning:
Smelt 4 spsk. smør i en bradepande, og
svits grøntsagerne i det. Tag
grøntsagerne ud af bradepanden.
Skyl kalveskankstykkerne, tør dem, krydr
dem, og vend dem i melet. Ryst det
overskydende mel af. Opvarm
olivenolien, og brun stykkerne over
middelvarme, indtil de er gyldenbrune.
Tag kødet ud, og hæld den
overskydende olivenolie ud af
bradepanden.
Afpoler kødsaften i bradepanden med
250 ml vin, hæld den i en kasserolle, og
lad den simre i et stykke tid. Tilsæt 250
ml kødbouillon, og tilsæt persille, timian,
oregano og tomater i tern. Drys med salt
og peber. Bring det i kog igen.
Læg grøntsagerne i bradepanden, læg
kødet ovenpå, og hæld sovsen over.
Læg låg på bradepanden, og sæt den i
ovnen.
• Tid i ovnen: 120 minutter
• Ovnrille: 1
2.8 Fyldt kalvebryst
Ingredienser:
• 1 rundstykke
• 1 æg
• 200 g blandet hakkekød
• salt, peber
• 1 hakket løg
• hakket persille
• 1 kg kalvebryst (med indsnittet
lomme)
• suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• 50 g bacon
• 250 ml vand
Tilberedning:
Opblød rundstykket i vand, og pres
derefter vandet ud. Bland det derefter
med æg, hakket oksekød, salt, peber,
hakket løg og persille.
Drys krydderier på kalvebrystet (med
indsnittet lomme), og fyld kødfyldet i
lommen. Sy derefter åbningen sammen.
Anbring kalvebrystet i bradepanden,
tilsæt suppeurter, bacon og vand. Vend
stegen efter ca. 30 minutter.
• Tid i ovnen: 100 minutter
• Ovnrille: 1
2.9 Farsbrød
Ingredienser:
• 2 tørre rundstykker
• 1 løg
• 3 spsk. hakket persille
• 750 g hakket okse- og svinekød
• 2 æg
• salt, peber og paprika
• 100 g baconstykker
Tilberedning:
Opblød de tørre rundstykker i vand, og
pres derefter vandet ud. Skræl løget, og
hak det fint. Svits det derefter, og tilsæt
hakket persille.
Bland hakkekød, æg, presset småt
gærbrød og løget. Drys med salt, peber
og paprika. Læg det i en bradepande,
og dæk det med baconskiver. Tilsæt lidt
vand, og sæt retten i ovnen.
• Tid i ovnen: 70 minutter
• Ovnrille: 1
2.10 Rullesteg
Ingredienser:
• 200 g tørrede blommer
• 150 ml hvidvin
• 1,5 kg hamburgerryg eller kalveryg
(udbenet)
• 1 mellemstort løg
• æble
• salt, peber og paprika
Tilberedning:
Læg blommerne i blød i hvidvin i to
timer. Skyl kødet kortvarigt med vand, og
lad tørre. Skær fordybninger på
undersiden af kødet, og stik en blomme i
hver fordybning så langt ind i kødet som
www.aeg.com
4