Recipe Book

8.3 Formbrød:
Ingredienser:
• 1 000 g hvetemel
• 1 firekant fersk gjær eller 2 pakker
tørrgjær
• 650 ml melk
• 15 g salt
Andre:
• Stekebrett som er smurt eller med
bakepapir
Fremgangsmåte:
Hell mel og salt i en stor bolle. Løs opp
gjæren i lunken melk og tilsett
gjærblandingen til melet. Kna alle
ingrediensene til en jevn deig. Avhengig
av melkvaliteten kan det være behov for
litt mer melk for å få en god deig. La
deigen heve til dobbel størrelse. Skjær
deigen i to og form dem til to lange brød
og legg dem på et stekebrett som er
smurt eller dekket med bakepapir. La
brødene heve med ca 50 %. Strø på litt
mel før steking, og lag tre minst 1 cm
dype, diagonale snitt med en skarp kniv.
• Tid i produktet (min): 55
• Brettplassering: 2
8.4 Kringle:
Ingredienser til deigen:
• 650 g hvetemel
• 20 g gjær
• 200 ml melk
• 40 g sukker
• 5 g salt
• 5 eggeplommer
• 200 g mykt smør
Ingredienser til fyllet:
• 250 g hakkede valnøtter
• 20 g strøkavring
• 1 teskje malt ingefær
• 50 ml melk
• 60 g honning
• 30 g smeltet smør
• 20 ml rom
Ingredienser til glasuren:
• 1 eggeplomme
• litt melk
• 50 g brunede mandelskiver
Fremgangsmåte:
Sikt melet i bakebollen og lag en
fordypning i midten. Kutt opp gjæren i
terninger, plasser den i hullet med
melken og litt av sukkeret og melet fra
kantene, strø mel over. La det heve på et
varmt sted til melet som er strødd på før
første heving sprekker opp. Tilsett resten
av sukkeret på kanten av melet. Kna alle
ingrediensene til en jevn gjærdeig. La
deigen heve på et varmt sted til dobbelt
størrelse. Bland sammen alle
ingrediensene til fyllet. Del deigen i tre
like store stykker og kjevle dem ut til
lange rektangler. Ta på en tredjedel av
fyllet på hvert bit og rull deretter
deigene sammen. Lag en flette av de tre
deigstykkene. Pensle overflaten av
fletten med en blanding av eggeplomme
og melk og strø skivede mandler over.
• Tid i produktet (min): 55
• Brettplassering: 3
8.5 Mørdeig:
Ingredienser til deigen:
• 750 g hvetemel
• 30 g gjær
• 400 ml melk
• 10 g sukker
• 15 g salt
• 1 egg
• 100 g mykt smør
Ingredienser til glasuren:
• 1 eggeplomme
• litt melk
Fremgangsmåte:
Sikt melet i bakebollen og lag en
fordypning i midten. Skjær opp gjæren
og legg den i fordypningen. Rør inn med
melken, noe av sukkeret og noe av melet
fra rundt kanten, dryss med mel, la den
heve på et lunt sted til melet som er
drysset over fordeigen viser sprekker.
Tilsett resten av sukkeret, saltet, eggene
og smøret på kanten av melet. Kna alle
ingrediensene til en jevn gjærdeig. La
deigen heve på et varmt sted til dobbelt
størrelse. Vei deretter ut tre ilke store
biter deig og form den enkelte av dem til
et rep. Flett de tre repene sammen. Dekk
til og la heve i en halv time til. Dekk til
fletten med en blanding av eggeplomme
og melk og sett i ovnen.
• Tid i produktet (min): 50
NORSK
19