Recipe Book

• 30 g hiivaa
• 2 munankeltuaista
• 100 g rusinoita
Valmistustapa:
Siivilöi jauhot taikinakulhoon, paina
jauhojen keskelle syvennys. Murenna
hiiva ja aseta se syvennykseen, lisää
maito ja hiukan sokeria. Sekoita joukkoon
jauhoa reunoilta. Leivitä ja anna sen
seistä lämpimässä paikassa kunnes
jauhot alkavat halkeilemaan
taikinajuuressa.
Lisää jäljellä oleva sokeri, suola,
vaniljasokeri, sitruunan kuori, kananmuna
ja voi jauhojen reunoille. Vaivaa kaikki
ainekset notkeaksi kohotetuksi taikinaksi.
Jätä taikina lämpimään paikkaan, kunnes
se on noussut noin kaksinkertaiseksi.
Lisää sen jälkeen pestyt rusinat taikinaan
ja muodosta 12 samankokoista sämpylää.
Aseta sämpylät leivinpaperilla peitetylle
leivinpellille, peitä ne ja jätä nousemaan
puoleksi tunniksi.
• Paistoaika: 20 minuuttia
• Kannatintaso: 3
8.2 Maalaisleipä:
Ainekset:
• 500 g vehnäjauhoja
• 250 g ruisjauhoja
• 15 g suolaa
• 1 pieni pakkaus kuivahiivaa
• 250 ml vettä
• 250 ml maitoa
Muu:
• Leivinpelti, joka on voideltu tai
vuorattu leivinpaperilla.
Valmistustapa:
Sekoita vehnäjauhot, ruisjauhot, suola ja
kuivahiiva suuressa kulhossa. Sekoita
vesi, maito ja suola.Lisää jauhot. Vaivaa
kaikki ainekset notkeaksi taikinaksi. Anna
taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Muodosta taikinasta pitkä leipä ja aseta
se pellille, joka on voideltu tai vuorattu
leivinpaperilla. Anna leivän kohota
uudelleen puolta isommaksi. Ripottele
päälle hiukan jauhoja ennen leivän
asettamista uuniin.
• Paistoaika (min): 60
• Kannatintaso: 2
8.3
Vehnäleipä:
Ainekset:
• 1 000 g vehnäjauhoja
• 1 tuorehiiva tai 2 pussia kuivahiivaa
• 650 ml maitoa
• 15 g suolaa
Muu:
• Leivinpelti, joka on voideltu tai
vuorattu leivinpaperilla.
Valmistustapa:
Laita jauhot ja suola isoon
taikinakulhoon. Liuota hiiva haaleaan
maitoon ja lisää maito jauhoihin. Vaivaa
kaikki ainekset notkeaksi taikinaksi.
Jauhojen laadusta riippuen taikinaan voi
olla tarpeen lisätä hiukan maitoa sopivan
notkeuden saavuttamiseksi. Anna
taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Leikkaa
taikina kahteen osaan, muodosta niistä
kaksi pitkää leipää ja aseta ne pellille,
joka on voideltu tai peitetty
leivinpaperilla. Anna leipien kohota
uudelleen kaksinkertaiseksi. Sirottele
leipien pinnalle jauhoja ennen
paistamista ja leikkaa leipiin terävällä
veitsellä 3 - 4 vähintään 1 cm:n syvyistä
viiltoa vinosti ristiin.
• Paistoaika (min): 55
• Kannatintaso: 2
8.4 Pähkinäpitko:
Taikinan ainekset:
• 650 g vehnäjauhoja
• 20 g hiivaa
• 200 ml maitoa
• 40 g sokeria
• 5 g suolaa
• 5 munankeltuaista
• 200 g pehmeää voita
Täytteen ainekset:
• 250 g pähkinärouhetta
• 20 g korppujauhoja
• 1 teelusikallinen jauhettua inkivääriä
• 50 ml maitoa
• 60 g hunajaa
• 30 g sulatettua voita
• 20 ml rommia
Kuorrutuksen ainekset:
• 1 munankeltuainen
• hiukan maitoa
• 50 g mantelilastuja
SUOMI
19