Recipe Book

• 250 ml mælk
• Salt, peber og muskatnød
• 50 g revet parmesan
Tilberedning:
Bring vand med lidt salt i kog. Hæld
tagliatellen i det kogende saltede vand,
og lad den koge i ca. 12 minutter. Lad
den derefter dryppe af. Skær skinken i
tern. Varm smørret i en kasserolle. Hak
persillen, og pil og hak løget. Svits
begge dele i kasserollen. Smør et fad
med lidt smør. Bland tagliatelle, skinke
og svitset persille og løg, og hæld det i
fadet. Æg og mælk blandes og drysses
med salt, peber og muskatnød. Derefter
hældes det over pastablandingen. Fordel
parmesanosten i fadet.
• Tid i ovnen (min.): 45
• Ovnrille: 1
5.3 Moussaka:
Til 8-10 personer.
Ingredienser:
• 1 hakket løg
• Olivenolie
• 1,5 kg hakkekød
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 50 g revet ost
• 4 tsk. rasp
• Salt og peber
• Kanel
• 1 kg kartofler
• 1,5 kg auberginer
• Smør til stegning
Ingredienser til bechamelsauce:
• 75 g smør
• 50 g mel
• 600 ml mælk
• Salt, peber og muskatnød
Blandes med:
• 150 g revet ost
• 4 spsk. rasp
• 50 g smør
Tilberedning:
Svits de hakkede løg i lidt olivenolie, og
tilsæt derefter det hakkede kød. Kog
under omrøring. Tilsæt hakkede tomater,
revet emmentaler og rasp. Rør godt
rundt, og bring det i kog. Smages til med
salt, peber og kanel og tages af
kogezonen. Skræl kartoflerne, og skær
dem ud i 1 cm tykke skiver. Skyl
auberginerne, og skær dem ud i 1 cm
tykke skiver. Tør alle skiverne med
køkkenrulle. Brun dem i en kasserolle
med rigeligt smør. Imens forberedes
bechamelsaucen: Smelt smørret i en
kasserolle, tilsæt mel, og kog under
omrøring, indtil det bliver gyldent.
Mælken tilsættes lidt ad gangen, under
stadig omrøring. Sovsen krydres med
salt, peber og muskatnød, og simrer ca.
10 min uden låg. Læg kartoffelskiverne i
bunden af det smurte fad, og drys med
lidt reven ost. Læg et lag auberginer
ovenpå. Oven på dette lægges noget af
kødblandingen. Oven på dette lægges
noget af bechamelsaucen. Læg dernæst
endnu et lag kartofler, efterfulgt af
auberginer og kødblanding. Det sidste
lag skal være bechamelsauce. Resten af
osten og raspen fordeles henover. Smelt
smørret, og hæld det over moussakaen.
• Tid i ovnen (min.): 60
• Ovnrille: 1
5.4 Kartoffelgratin:
Ingredienser:
• 1000 g kartofler
• 1 tsk. salt, 1 tsk. peber, 1 tsk.
muskatnød
• 2 fed hvidløg
• 200 g revet ost
• 200 ml mælk
• 200 ml fløde
• 4 spsk. smør
Tilberedning:
Kartoflerne skrælles, skæres i tynde
skiver, tørres af og krydres. Gnid et
ildfast fad med et fed hvidløg, og smør
derefter fadet med lidt smør. Fordel
halvdelen af de krydrede kartoffelskiver i
fadet, og drys lidt revet ost henover.
Resten af kartoffelskiverne lægges i et
lag ovenpå, og resten af den revne ost
drysses over. Knus det andet fed hvidløg,
og pisk det sammen med mælken og
fløden. Hæld blandingen over
kartoflerne, og fordel resten af smørret i
små klumper på gratinen.
• Tid i ovnen (min.): 65
• Ovnrille: 3
5.5 Shepherds pie:
Til 6-8 personer.
DANSK
9