Recipe Book

• 1 rundstykke
• 1 æg
• 200 g blandet hakkekød
• Salt, peber
• 1 løg, hakket
• Hakket persille
• 1 kg kalvebryst (med indsnittet
lomme)
• Suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• 50 g bacon
• 250 ml vand
Tilberedning:
Opblød rundstykket i vand, og pres
derefter vandet ud. Bland det derefter
med æg, hakket oksekød, salt, peber,
hakket løg og persille. Drys krydderier på
kalvebrystet (med indsnittet lomme), og
fyld kødfyldet i lommen. Sy derefter
åbningen sammen. Anbring kalvebrystet
i bradepanden, tilsæt suppeurter, bacon
og vand. Vend stegen efter ca. 30
minutter.
• Tid i ovnen (min.): 100
• Ovnrille: 1
4.10 Lammekølle:
Til 6-8 personer.
Ingredienser:
• 2,7 kg lammekølle
• 30 ml olivenolie
• Salt
• Peber
• 3 fed hvidløg
• 1 bundt frisk rosmarin (eller 1 tsk.
tørret rosmarin)
• Vand
Tilberedning:
Skyl lammekøllen, og dub den let, til den
bliver tør. Gnid den med olivenolie, og
snit åbninger i kødet. Drys med salt og
peber. Skræl hvidløgsfeddene og skær
dem i skiver. Pres dem ind i kødets
åbninger sammen med rosmarinkvistene.
Kom lammekøllen i en bradepande, og
tilsæt vand. Bunden skal være dækket af
en dybde på 10 - 15 mm. Vend stegen
efter ca. 30 minutter.
• Tid i ovnen (min.): 165
• Ovnrille: 1
4.11 Kanin:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 2 harerygge
• 6 enebær (knuste)
• Salt og peber
• 30 gram smeltet smør
• 125 ml syrnet fløde
• Suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
Tilberedning:
Gnid hareryggene med knuste enebær,
salt og peber, og pensl med smeltet
smør. Læg hareryggene i en
bradepande, hæld crème fraîche over,
og tilføj suppeurter.
• Tid i ovnen (min.): 35
• Ovnrille: 1
4.12 Kaninragout:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 2 kaniner på 800 g hver
• Salt og peber
• 2 spsk. olivenolie
• 2 groft hakkede løg
• 50 g bacon i tern
• 2 spsk. mel
• 375 ml hønsebouillon
• 125 ml hvidvin
• 1 tsk. frisk timian
• 125 ml fløde
• 2 spsk. dijonsennep
Tilberedning:
Skær kaninerne i 8 ensartede stykker,
drys med salt og peber, og brun alle
sider i en bradepande på komfuret. Fjern
kaninstykkerne, og brun løg og bacon.
Drys mel over, og rør rundt. Hæld
hønsebouillon, hvidvin og timian i under
omrøring, og bring det i kog. Tilsæt
fløde og dijonsennep, læg kødet tilbage,
dæk det med et låg, og sæt det i ovnen.
• Tid i ovnen (min.): 90
• Ovnrille: 1
4.13 Vildsvin:
Til 4 personer.
Ingredienser:
DANSK
7