Recipe Book

• 200 g tørrede blommer
• 150 ml hvidvin
• 1,5 kg hamburgerryg eller kalveryg
(udbenet)
• 1 mellemstort løg
• Æble
• Salt, peber og paprika
Tilberedning:
Læg blommerne i blød i hvidvin i to
timer. Skyl kødet kortvarigt med vand, og
lad tørre. Skær fordybninger på
undersiden af kødet, og stik en blomme i
hver fordybning så langt ind i kødet som
muligt. Krydr kødet, og læg det i
bradepanden med blommesiden nedad.
Pil løg og æble, skær i ottendedele, og
anbring dem rundt om stegen. Hæld
resten af vinen, som blev brugt til
blødgøring af blommerne, i en skål, og
fyld op til en kvart liter med vand, og
hæld blandingen over stegen. Egnet
tilbehør er kroketter, kartoffelgratin,
broccoli eller lign.
• Tid i ovnen (min.): 60
• Ovnrille: 1
4.7 Kalveskank:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 1 kalveskank på 1,5 - 2 kg
• 4 skiver kogt skinke
• 2 spsk. olie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sød paprika
• 1/2 tsk. basilikum
• 1 lille dåse tyndt skårede
champignoner (280 g)
• Suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• Vand
Tilberedning:
Skær 8 snit på langs i hele kalveskanken.
Skær fire skiver kogt skinke i halve og
læg dem i snittene. Bland olie, salt,
paprika og basilikum sammen, og fordel
det over kalveskanken. Læg
kalveskanken i en bradepande, og fordel
champignonerne ud over den. Tilsæt
suppegrøntsager og vand. Bunden skal
være dækket 10-15 mm. Vend stegen
efter ca. 30 minutter.
• Tid i ovnen (min.): 160
• Ovnrille: 1
4.8
Ossobuco:
Til 4-6 personer.
Ingredienser:
• 4 spsk. smør til bruning
• 4 skiver kalveskank, ca. 3-4 cm tykke
(skåret gennem benet)
• 4 mellemstore gulerødder i små tern
• 4 bladselleristilke i små tern
• 1 kg modne tomater, uden skind og
kerner, halveret og skåret i tern
• 1 bundt persille, skyllet og hakket
groft
• 4 spsk. smør
• 2 spsk. mel til at vende kødet i
• 6 spsk. olivenolie
• 250 ml hvidvin
• 250 ml oksebouillon
• 3 mellemstore løg, skrællet og hakket
fint
• 3 fed hvidløg, pillet og snittet fint
• 1/2 tsk. af henholdsvis timian og
oregano
• 2 laurbærblade
• 2 nelliker
• Salt, friskkværnet sort peber
Tilberedning:
Smelt 4 spsk. smør i en bradepande, og
svits grøntsagerne i det. Tag
grøntsagerne ud af bradepanden. Skyl
kalveskankstykkerne, tør dem, krydr dem,
og vend dem i melet. Ryst det
overskydende mel af. Opvarm
olivenolien, og brun stykkerne over
middelvarme, indtil de er gyldenbrune.
Tag kødet ud, og hæld den
overskydende olivenolie ud af
bradepanden. Afpoler kødsaften i
bradepanden med 250 ml vin, hæld den i
en kasserolle, og lad den simre i et
stykke tid. Tilsæt 250 ml kødbouillon, og
tilsæt persille, timian, oregano og
tomater i tern. Drys med salt og peber.
Bring det i kog igen. Læg grøntsagerne i
bradepanden, læg kødet ovenpå, og
hæld sovsen over. Læg låg på
bradepanden, og sæt den i ovnen.
• Tid i ovnen (min.): 120
• Ovnrille: 1
4.9 Fyldt kalvebryst:
Til 4 personer.
Ingredienser:
www.aeg.com
6