Recipe Book

• Bageplade, som er smurt eller belagt
med bagepapir
Tilberedning:
Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i
en stor skål. Bland vand, mælk og salt
sammen, og tilføj blandingen til melet.
Det hele æltes sammen til en smidig dej.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Form dejen til et langt brød, og anbring
det på den smurte bageplade eller
bagepapir. Lad brødet efterhæve til
dobbelt størrelse. Drys med lidt mel
inden bagningen.
• Tid i ovnen (min.): 60
• Ovnrille: 2
8.3 Franskbrød:
Ingredienser:
• 1.000 g mel
• 1 pakke frisk gær eller 2 pakker
tørgær
• 650 ml mælk
• 15 g salt
Andet:
• Bageplade, som er smurt eller belagt
med bagepapir
Tilberedning:
Hæld mel og salt i en stor skål. Opløs
gæren i lunken mælk, og tilsæt den til
melet. Det hele æltes sammen til en
smidig dej. Afhængigt af melets kvalitet
kan det blive nødvendigt med lidt mere
mælk for at gøre dejen smidig. Lad dejen
hæve til dobbelt størrelse. Del dejen i to
stykker, form dem til to lange brød, og
læg dem på den smurte bageplade eller
bagepapir. Lad brødene efterhæve til
dobbelt størrelse. Inden bagningen
drysses brødene med mel og ridses 3 - 4
gange på skrå med en skarp kniv, mindst
1 cm dybt.
• Tid i ovnen (min.): 55
• Ovnrille: 2
8.4 Gærkrans:
Ingredienser til dejen:
• 650 g mel
• 20 g gær
• 200 ml mælk
• 40 g sukker
• 5 g salt
• 5 æggeblommer
• 200 g blødgjort smør
Ingredienser til fyldet:
• 250 g hakkede valnødder
• 20 g rasp
• 1 tsk. malet ingefær
• 50 ml mælk
• 60 g honning
• 30 gram smeltet smør
• 20 ml rom
Ingredienser til penslingen:
• 1 æggeblomme
• Lidt mælk
• 50 g mandelsplitter
Tilberedning:
Sigt melet i en røreskål, og lav en
fordybning i midten. Skær gæren i
stykker, anbring den i fordybningen, og
rør den sammen med mælken og lidt af
sukkeret og melet fra kanten. Drys med
mel. Lad dejen hæve et varmt sted, indtil
melet, der er drysset på dejen, slår
revner. Drys resten af sukkeret over
kanten af melet. Det hele æltes sammen
til en smidig gærdej. Lad dejen hæve til
dobbelt størrelse et varmt sted. Alle
ingredienser til fyldet blandes sammen.
Opdel dejen i tre lige store stykker, og
rul dem ud til lange rektangler. Smør en
tredjedel af fyldet på hvert rektangel, og
rul derefter dejstykkerne sammen. Form
en kage af hver af de tre stykker dej.
Dæk kagens overflade med en blanding
af æggeblomme og mælk, og drys
derefter med mandelsplitter.
• Tid i ovnen (min.): 55
• Ovnrille: 3
8.5 Fletbrød:
Ingredienser til dejen:
• 750 g mel
• 30 g gær
• 400 ml mælk
• 10 g sukker
• 15 g salt
• 1 æg
• 100 g blødgjort smør
Ingredienser til penslingen:
• 1 æggeblomme
• Lidt mælk
Tilberedning:
DANSK
19