Recipe Book

Gæren smuldres i en skål og røres ud i
det lunkne vand. Bland mel og salt, og
hæld olien over. Ælt ingredienserne,
indtil dejen er smidig og let slipper
skålen. Stil dejen et varmt sted, og lad
den hæve til dobbelt størrelse. Rul dejen
ud, og anbring den på den smurte
bageplade. Prik bunden med en gaffel.
Læg ingredienserne til fyldet på dejen i
den nævnte rækkefølge.
• Tid i ovnen (min.): 25
• Ovnrille: 1
6.2 Løgtærte:
Til 4-6 personer.
Ingredienser til dejen:
• 300 g mel
• 20 g gær
• 125 ml mælk
• 1 æg
• 50 g smør
• 3 g salt
Ingredienser til fyldet:
• 750 g løg
• 250 g bacon
• 3 æg
• 250 g crème fraîche
• 125 ml mælk
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. stødt peber
Tilberedning:
Sigt melet i en røreskål, og lav en
fordybning i midten. Skær gæren i
stykker, anbring den i fordybningen, og
rør den sammen med mælken og lidt af
melet fra kanten. Drys med mel, og lad
dejen hæve et varmt sted, indtil melet,
der er drysset på dejen, slår revner.
Anbring ægget og smørret på kanten af
melet. Det hele æltes sammen til en
smidig gærdej. Lad dejen hæve til
dobbelt størrelse et varmt sted. Pil og
del i mellemtiden løgene i kvarte, og snit
dem derefter fint. Skær bacon i tern, og
steg den let med løgene uden at brune
den. Lad den køle af. Rul dejen ud, og
anbring den på en smurt bageplade, prik
bunden med en gaffel, og tryk kanterne
op langs siden. Lad dejen hæve igen.
Rør æg, crème fraîche, mælk, salt og
peber sammen. Fordel de afkølede løg
og bacon på dejbunden. Hæld
blandingen over og jævn ud.
• Tid i ovnen (min.): 45
• Ovnrille: 1
6.3 Quiche lorraine:
Til 2-4 personer.
Ingredienser til dejen:
• 200 g mel
• 2 æg
• 100 g smør
• ½ tsk. salt
• Lidt peber
• 1 knivspids muskatnød
Ingredienser til fyldet:
• 150 g revet ost
• 200 g kogt skinke eller mager bacon
• 2 æg
• 250 g syrnet fløde
• Salt, peber og muskatnød
Andet:
• Smurt sort bageform, 28 cm i
diameter
Tilberedning:
Hæld mel, smør, æg og krydderier i en
skål, og bland det sammen til en jævn
dej. Lad dejen hvile i køleskabet i nogle
timer. Derefter rulles dejen ud og
anbringes i den smurte sorte bageform.
Prik bunden med en gaffel. Skinke
(bacon) fordeles over dejen. Til fyldet
blandes æg, crème fraîche og krydderier
sammen. Derefter tilsættes osten. Hæld
fyldet ud over skinken (bacon).
• Tid i ovnen (min.): 45
• Ovnrille: 2
6.4 Ostetærte, butterdej:
Ingredienser:
• 1,5 plader tærtedej eller butterdej
(rullet ud til en firkant)
• 500 g revet ost
• 200 ml fløde
• 100 ml mælk
• 4 æg
• Salt, peber og muskatnød
Tilberedning:
Læg dejen på en velsmurt bageplade.
Prik dejen tæt med en gaffel. Fordel
osten jævnt over dejen. Bland fløde,
mælk og æg sammen, og smag til med
salt, peber og muskatnød. Bland det
DANSK
11