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Antipasti e minestre
Svizzera
Minestra d'orzo alla Contadina
Tempo di cottura: 27-34 minuti
Utensili: terrina con coperchio (capacità 3 l)
Ingredienti
2 CM burro o margarina (20 g)
1 cipolla (50 g) tritata finemente
1-2 carote (130 g) tagliate a fettine
15 g sedano a dadini
1 gambo di porro (130 g) tagliato a fettine
3 foglie di cavolo bianco (100 g) tagliate a
striscioline
pepe
200 g ossi di vitello
50 g di orzo
50 g pancetta affumicata non troppo magra,
tagliata a fettine
sottili
700 ml brodo di carne
4 würstel (300 g)
1. Mettere la cipolla tritata con il burro nella terrina,
coprire e far imbiondire in forno
ca. 1-2 min. 900 W
Procedimento (Minestra d'orzo alla Contadina)
2. Unire ora le verdure, gli ossi di vitello, l'orzo e il brodo
di carne. Pepare, coprire e mandare in forno.
1. 9-11 min. 900 W
2. 17-21 min. 450 W
3. Tagliare i würstel a pezzetti e unirli per gli ultimi 5
minuti di cottura.
4. A cottura terminata far riposare per circa 5 minuti.
Prima di portare in tavola togliere gli ossi di vitello.
Svezia
Crema di Granchio
Tempo di cottura: ca. 11-15 minuti
Utensili: terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
1 cipolla (50 g) tritata finemente
50 g carote, tagliate a fettine
3 CM burro o margarina (30 g)
500 ml brodo vegetale
100 ml vino bianco & 100 ml madera
200g polpa di granchio (in scatola)
2 foglie di alloro
3 grani di pepe bianco
timo
3 CM farina (30 g)
100 ml panna
1 CM burro o margarina
1. Mettere il burro con le verdure tagliate nella terrina e
farle scaldare, coprire col coperchio.
2-3 min. 900 W
2. Aggiungere ora il brodo, il vino, il madera, la polpa di
gambero e gli aromi e continuare la cottura sempre
tenendo il recipiente coperto.
7-9 min. 450 W
3. Togliere la foglia di alloro e i grani di pepe. Stemperare
la farina con un po' d'acqua fredda e versarla sulla
crema. Aggiungere la panna, amalgamare e far
scaldare.
2-3 min. 900 W
4. Mescolare la crema e aggiungere il burro prima di
servire.
Francia
Zuppa di cipolle
Tempo di cottura: ca. 14-17 minuti
Utensili: tegame con coperchio (capacità 2 l)
4 piatti fondi da minestra (da 200 ml)
Ingredienti
1 CM burro o margarina
2 cipolle (100 g) affettate
800 ml brodo di carne
sale e pepe
2 fette di pane tostato
4 CM formaggio grattugiato (40 gr)
1. Imburrare il tegame. Aggiungere le cipolle affettate, il
brodo di carne e gli aromi. Lasciar cuocere col tegame
coperto.
9-11 min. 900 W
2. Tostare il pane, tagliarlo a cubetti e disporlo nei piatti
fondi. Versarvi sopra la zuppa e cospargerla di
formaggio grattugiato.
3. Porre i piatti sulla griglia superiore e lasciar gratinare.
6-7 min.
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