User manual

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I
Come cuocere le verdure fresche
• Accertarsi che i singoli pezzi delle rispettive carni,
pesci o volatili siano all’incirca della stessa
grandezza per garantire una cottura omogenea.
• Lavare accuratamente la carne, il pesce o il pollame
in acqua fredda corrente, asciugandoli poi con un
canovaccio o della carta da cucina. Procedere poi
alla preparazione.
• La carne di manzo deve essere ben frollata.
•Talvolta, anche se i pezzi di carne che messi a
cuocere sono circa della stessa grandezza, i risultati
di cottura sono diversi. Ciò dipende anche dal tipo di
carne, dai diversi contenuti di acqua e di grasso e
dalla temperatura della carne prima che venga
messa in forno.
•I pezzi di carne, pesce o pollame di una certa
grandezza andranno girati a metà cottura.
• Al termine del tempo di cottura, coprire l'arrosto
con della carta d'alluminio e lasciarlo in forno per
altri 10 minuti circa. In tal modo non interromperete
bruscamente la cottura, dando la possibilità al sugo
della carne di distribuirsi e di rendere dunque
l'arrosto più tenero al taglio.
• Accertarsi che i singoli pezzi dei rispettivi tipi di
verdura siano più o meno delle stesse dimensioni.
Tale accorgimento si rivelerà di particolare
importanza nella preparazione di piatti in cui le
verdure rimangano intere, come ad esempio le
patate in camicia.
• Prima d'iniziare la preparazione, lavare e pulire le
verdure, quindi pesare la quantità necessaria.
• Aggiungere gli aromi ma salare solo dopo la cottura.
•Per ogni 500 g di verdure aggiungere circa 5
cucchiai da minestra di acqua. Le verdure ricche di
fibra richiedono più acqua. Nella tabella vengono
fornite le indicazioni necessarie (a pagina 180).
• Le verdure vengono di regola cotte in un recipiente
coperto. Le verdure ricche d'acqua, come per
esempio le cipolle o le patate, possono essere cotte
senza aggiunta d'acqua, avvolte in carta adatta alla
cottura in forno a microonde.
•A metà cottura è consigliabile girare e mescolare le
verdure.
•A cottura terminata, far riposare le verdure per circa
2 minuti, prima di toglierle dal forno.
•I tempi di cottura indicati hanno valore puramente
indicativo e sono in funzione del peso, della
temperatura prima della cottura e della consistenza
e struttura del tipo di verdura. Quanto più fresche
sono le verdure, meno tempo necessitano per la
cottura.
Con il forno a microonde, i cibi surgelati possono essere
scongelati e cotti contemporaneamente. Nella tabella
seguente vengono riportati alcuni esempi (a pagina
182). Attenersi alle istruzioni generali valide per il
"riscaldamento" e lo "scongelamento" delle vivande.
Per preparare i piatti pronti surgelati, seguire le
rispettive istruzioni riportate sulle confezioni dei
prodotti, che indicano solitamente i tempi esatti per la
cottura in forno a microonde.
Come cuocere carne, pesce e pollame
Come scongelare e cuocere i cibi
4. AG-72D-EU Italian 18/08/2004 10:30 Page 167