User manual

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Suggerimenti e consigli
Come sbollentare le verdure
Prima di mettere le verdure nel frigorifero o nel
congelatore è consigliabile
sbollentarle, per conservarne le
qualità naturali e il sapore.
Procedimento:
Lavare prima le verdure e tagliarle a
pezzi. Mettere 250 g di verdure in
un recipiente coperto assieme a circa 275 ml d'acqua,
facendoli scaldare in forno per circa 3-5 minuti.
Togliere il recipiente dal forno e immergere le verdure
in acqua ghiacciata, asciugarle, metterle negli appositi
sacchetti ermetici per surgelamento e metterle nel
congelatore.
Cottura di conserve di frutta o di
verdure
Cuocere nel microonde per conservare frutta o verdure
è rapido e facile. Nella maggior parte dei negozi di
casalinghi si possono
trovare i vasetti in vetro con i relativi accessori (anelli
in gomma, fermagli di chiusura in plastica) adatti per la
cottura in forno a microonde. Attenersi alle rispettive
indicazioni del fabbricante.
Piccole e grosse quantità
I tempi di durata validi per il forno a microonde
dipendono dalla quantità e dalle
dimensioni degli alimenti da
cucinare, riscaldare o scongelare. Le
porzioni piccole impiegano dunque
meno tempo di quelle di una certa
consistenza. In linea di massima comunque vale la
regola seguente:
DOPPIA QUANTITÀ = DOPPIA DURATA
MEZZA QUANTITÀ = MEZZA DURATA
Recipienti dal bordo alto e dal bordo
basso
A parità di capienza, la cottura in recipienti con il
bordo alto richiede più tempo di quella in contenitori
bassi. Pertanto consigliamo di usare stoviglie larghe e
dal bordo basso per ridurre i tempi di cottura,
impiegando i recipienti a bordo alto solo per cibi che
possono traboccare con facilità (pasta, riso, latte, ecc.).
Recipienti tondi e ovali
Nei recipienti tondi e ovali la cottura dei cibi è più
uniforme che nei recipienti quadrangolari, perchè
l'energia delle microonde si concentra negli angoli
producendo così maggior calore che al centro.
Aggiunta d'acqua
Le verdure e gli altri cibi ad alto contenuto idrico
possono essere cotti senza o con poca aggiunta
d'acqua. In tal modo verranno mantenute le proprietà
vitaminiche e i minerali degli alimenti.
Alimenti dotati di pelle o buccia
La superficie di alimenti come salsicce, würstel,
pollame, patate lesse con la buccia, pomodori, mele,
tuorlo e simili dovrà essere forata con una forchetta o
uno stuzzicadenti in modo che il vapore accumulatosi
possa fuoriuscire senza rompere la pelle o la buccia.
Alimenti grassi
La carne con una certa quantità di grasso cuoce più
rapidamente della carne magra. Pertanto è consigliabile
coprire con della carta di alluminio le parti grasse
oppure metterle in forno volte verso il basso, per far sì
che l'intero pezzo di carne cuocia uniformemente.
Bevande (caffè, tè, acqua,
Latte ecc.)
Minestre
Stufati
Pollame
Carne di agnello
al sangue
ben cotta
Roasbeef
al sangue
medio cotto
ben cotto
Carne di suino e vitello
Vivanda Temperatura interna Temperatura interna
al termine dopo ca. 10/15 minuti
della cottura di riposo in forno
65-75° C
75-80° C
75-80° C
80-85° C
70° C
75-80° C
50-55° C
60-65° C
75-80° C
80-85° C
85-90° C
70-75° C
80-85° C
55-60° C
65-70° C
80-85° C
80-85° C
TABELLA: CONTROLLO DELLA
COTTURA CON IL TERMOMETRO PER
ALIMENTI
Ogni vivanda ha, al termine della cottura, una
determinata temperatura interna, la quale indica che la
vivanda stessa è cotta al punto giusto e può essere
tolta dal forno. La temperatura interna può essere
misurata mediante l'apposito termometro per alimenti.
La tabella seguente riporta le temperature interne delle
principali vivande.
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