User manual

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Tipps & techniken
Salz, gewürze & kräuter
In der Mikrowelle gegarte Speisen erhalten ihren
Eigengeschmack besser als bei konventionellen
Zubereitungsarten. Verwenden Sie deshalb Salz sehr sparsam
und salzen Sie in der Regel erst nach dem Garen. Salz bindet
Flüssigkeit und trocknet die Oberfläche aus. Gewürze und
Kräuter können wie gewohnt verwendet werden.
Garproben:
Der Garzustand von Speisen kann wie bei konventioneller
Zubereitung getestet werden:
• Speisenthermometer: Jede Speise hat bei Abschluß des
Erhitzungs- oder Garvorgangs eine bestimmte
Innentemperatur. Mit einem Speisenthermometer können
Sie feststellen, ob die Speise heiß genug bzw. gegart ist.
• Gabel: Fisch können Sie mit einer Gabel prüfen. Wenn
das Fischfleisch nicht mehr glasig ist und sich leicht von
den Gräten löst, ist es gar. Ist es übergart, wird es zäh
und trocken.
• Holzstäbchen: Kuchen und Brot können durch
Einstechen eines Holzstäbchens getestet werden. Wenn
das Stäbchen nach dem Herausziehen sauber und
trocken bleibt, ist die Speise gar.
Garzeitbestimmung mit dem
speisenthermometer
Jedes Getränk und jede Speise hat nach Ende des
Garvorgangs eine bestimmte Innentemperatur, bei der der
Garvorgang abgeschlossen werden kann und das Ergebnis
gut ist. Die Innentemperatur können Sie mit einem
Speisenthermometer feststellen. In der Temperaturtabelle
sind die wichtigsten Temperaturen angegeben.
Wasserzugabe
Gemüse und andere sehr wasserhaltige Lebensmittel
können im eigenen Saft oder mit wenig Wasserzugabe
gegart werden. Dadurch bleiben viele Vitamine und
Mineralstoffe im Lebensmittel erhalten.
Lebensmittel mit haut oder schale
Wie Würstchen, Hähnchen, Hähnchenschenkel,
Pellkartoffeln, Tomaten, äpfel, Eigelb oder ähnliches, mit
einer Gabel oder einem Holzstäbchen einstechen.
Dadurch kann der sich bildende Dampf entweichen,
ohne daß die Haut oder Schale platzt.
Fette speisen
Mit Fett durchwachsenes Fleisch und Fettschichten
garen schneller als magere Teile. Decken Sie deshalb
diese Teile beim Garen mit etwas Aluminiumfolie ab
oder legen Sie die Lebensmittel mit der fetten Seite
nach unten.
Blanchieren von gemüse
Gemüse sollte vor dem Einfrieren blanchiert werden. So
bleiben die Qualität und die Aromastoffe am besten
erhalten.
Verfahren: Das Gemüse waschen und zerkleinern. 250 g
Gemüse mit 275 ml Wasser in eine Schüssel geben und
abgedeckt 3-5 Minuten erhitzen. Nach dem Blanchieren
sofort in Eiswasser tauchen, um ein Weiterkochen zu
verhindern, und danach abtropfen lassen. Das
blanchierte Gemüse luftdicht verpacken und einfrieren.
Einkochen von obst & gemüse
Das Einkochen in der Mikrowelle ist schnell und einfach.
Im Handel gibt es speziell für die Mikrowelle geeignete
Einmachgläser, Gummiringe und passende
Einmachklammern aus Kunststoff. Die Hersteller geben
genaue Anwendungshinweise.
Kleine & grosse mengen
Die Mikrowellenzeiten sind direkt abhängig von der
Menge des Lebensmittels, das Sie auftauen, erhitzen oder
garen möchten. das bedeutet, kleine Portionen garen
schneller als große.
Als Faustregel gilt:
Doppelte menge=fast doppelte Zeit
halbe menge=halbe Zeit
Hohe & flache gefässe
Beide Gefäße haben das gleiche Fassungsvermögen, aber
in der hohen Form ist die Garzeit länger als in der
flachen. bevorzugen Sie deshalb möglichst flache Gefäße
mit großer Oberfläche. Hohe Gefäße nur für Gerichte
verwenden, bei denen die Gefahr des Überkochens
besteht, z.B. für Nudeln, Reis, Milch etc.
Getränke erhitzen
(Kaffee,Wasser,Tee,etc )
Milch erhitzen
Suppen erhitzen
Eintöpfe erhitzen
Geflügel
Lammfleisch
Rosa gebraten
Durchgebraten
Roastbeef
Leicht angebraten
Halb durchgebraten
Gut durchgebraten
Schweine-, Kalbfleisch
Getränk/Speise Innentemperatur Innentemperatur
am Ende der nach 10 bis 15
Garzeit Minuten Standzeit
65-75
o
C
60-65
o
C
75-80
o
C
75-80
o
C
80-85
o
C
70
o
C
75-80
o
C
50-55
o
C
60-65
o
C
75-80
o
C
80-85
o
C
85-90
o
C
70-75
o
C
80-85
o
C
55-60
o
C
65-70
o
C
80-85
o
C
80-85
o
C
TABELLE: GARZEITBESTIMMUNG MIT
DEM SPEISENTHERMOMETER
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