User manual

• Spola noga igenom vattenbehållaren, slangförbindningarna och ånggeneratorn om ug-
nen inte har använts under en längre tid (se avsnitt Rengöring och skötsel).
Anvisningar för tabellerna Ånga och Intervallånga
I nedanstående tabeller hittar du erforderliga temperaturer, tillagningstider och nivåer för
ett urval av rätter.
• Temperaturer och tillagningstider är riktvärden, eftersom de är beroende av samman-
sättningen och storleken på det som skall tillagas, mängden och tillagningskärlet.
• Om du för ett eget recept inte hittar några konkreta uppgifter, använd uppgifter för en
liknande rätt.
• Om inget annat anges gäller tabellerna för placering av maträtter i kall ugn.
Ånga
Tillagningsmetoden Ånga
är lämplig för alla livsmedel, färska eller djupfrysta. Man kan
tillaga, värma, upptina, pochera eller förvälla grönsaker, kött, bakverk, ris, majs, gryn och
ägg.
Tillagning av menyer
Kompletta menyer kan tillagas direkt på serveringsfatet. Det är bäst att välja livsmedel som
har liknande tillagningstider. Därmed undviks att enstaka komponenter blir för mycket eller
för lite tillagade . Vattenmängden som skall fyllas på avser den största mängd som behövs
för de olika komponenterna. Se tabellen för tips.
Maträtterna skall läggas i lämpliga tillagningskärl och placeras på gallren. Avståndet mellan
gallren skall vara sådant att ånga kan nå alla maträtter.
Vid tillagning av med menyer där ris ingår skall vattenandelen vara, avvikande från tabel-
langivelsen, 1 : 1,5 till 1 : 2.
Bakteriedödning i kärl
Med funktionen Ånga
kan, till exempel nappflaskor, göras bakteriefria. Placera därvid
de rengjorda kärlen med öppningen neråt, lätt lutande, i mitten av gallret och sätt in gallret
på nivå 1 . Fyll på maximal mängd vatten (650 ml) och välj koktid 40 minuter med 96°C.
Tabell Ånga
Typ av livsmedel Vatten i vattenbe-
hållaren, ml
Tempera-
tur °C
Ugnsnivå
Tid
1)
i min.
Risotto 400 96 2 25-30
Ris (med vätska 1:1) 650 96 2 35-40
Majs (Polenta, med vätska 1:3) 550 96 2 35-40
Potatis, medelstora 650 96 2 50-60
Kokt potatis 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Brysselkål 550 96 2 30-35
Broccoli i buketter 550 96 2 25-30
Blomkål, hel 650 96 2 40-45
Blomkål i buketter 600 96 2 30-35
Surkål 650 96 2 50-60
Tomater, hela 250 96 2 15-20
22
Användningsområden, tabeller och tips