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37AUTOMATIKREZEPTE
ZWIEBELKUCHEN
Für den Teig:
– 300 g Mehl
– 20 g Hefe
– 125 ml lauwarme Milch
– 1 Ei
– 50 g Butter
Belag:
– 750 g Zwiebeln
– 250 g Speck
– 3 Eier
– 250 g Crème Fraîche
– 125 ml Milch
– 1 Teelöffel Salz
– ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas Mehl vom
Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen las-
sen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Das Ei an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen He-
feteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so
hoch ist.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln und anschließend in feine Scheiben
schneiden. Den Speck würfeln und mit den Zwiebeln auf einer Kochstelle glasig
dünsten und danach abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech geben, mit der Gabel den Boden einstechen und die Ränder hochdrü-
cken. Dort noch einmal gehen lassen. Die Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und
Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und Speck dazu geben. Alles mit-
einander vermengen und auf die Teigplatte geben. Glatt streichen. Zwiebelku-
chen in den Ofen geben.