Tabellen, Tipps und Rezepte Multi-Dampfgar-Einbaubackofen
Inhalt Inhalt Anwendungen, Tabellen und Tipps Garen mit Dampf VITAL-DAMPF Tabelle VITAL-DAMPF HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF in Folge Tabelle HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF in Folge INTERVALL PLUS Tabelle INTERVALL PLUS INTERVALL- DAMPF Tabelle INTERVALL- DAMPF Backen Backtabelle Tabelle Aufläufe und Überbackenes Braten Brattabelle Tabelle Fleischspieß BIO GAREN Tabelle BIO GAREN Flächengrillen Grilltabelle Auftauen Auftautabelle Fleischprogramme 4 4 5 5 7 7 8 8 9 9 10 12 16
Inhalt REZEPTE SÜSS ZITRONENKUCHEN SCHWEDISCH. KUCHEN MARMORKUCHEN KÄSEKUCHEN ENGLISCHER KUCHEN STREUSELKUCHEN REZEPTE PIKANT PIZZA (für ein Backblech bzw.
Anwendungen, Tabellen und Tipps Anwendungen, Tabellen und Tipps Garen mit Dampf 1 1 Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen VITAL-DAMPF, INTERVALL PLUS oder INTERVALL- DAMPF verwenden. Warnung: Während des VITAL-DAMPFs auf keinen Fall die Backofen-Tür öffnen! Achtung: Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden! Dampfgar-Geschirr • Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem hitze- und korrosionsbeständigem Material.
Anwendungen, Tabellen und Tipps 5 VITAL-DAMPF Die Zubereitungsart VITAL-DAMPF eignet sich für alle Lebensmittel, ob frisch oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder blanchiert werden. Garen von Menüs Komplette Menüs können in einem Gang zubereitet werden. Es sollten idealerweise Speisen ausgewählt werden, die ähnliche Garzeiten benötigen. Dadurch wird vermieden, dass einzelne Komponenten unter- bzw. übergart werden.
Anwendungen, Tabellen und Tipps VITAL-DAMPF Wasserzugabe über Wasserschublade ml Temperatur °C Einsatzebene Zeit in Min.
Anwendungen, Tabellen und Tipps HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF in Folge 3 Mit der Kombination von HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und VITAL-DAMPF können nacheinander und bei VITAL-DAMPF dann miteinander Fleisch, Gemüse und Beilagen im Backofen gegart werden, dass sie gleichzeitig servierfertig sind. • Das Bratgut mit der Backofen-Funktion HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER anbraten. • Vorbereitetes Gemüse und Beilagen auf hitzebeständigem Geschirr zum Braten in den Backofen geben.
Anwendungen, Tabellen und Tipps INTERVALL PLUS Die Zubereitungsart INTERVALL PLUS eignet sich besonders für Speisen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren von Speisen. Tabelle INTERVALL PLUS INTERVALL PLUS Wasserzugabe max. 400ml Temperatur in °C Zeit in Min.
Anwendungen, Tabellen und Tipps 9 INTERVALL- DAMPF Die Zubereitungsart INTERVALL- DAMPF eignet sich besonders zum Anbraten großer Fleischstücke, zum Auftauen und Erwärmen von bereits gegarten, portionierten Speisen, sowie für das Backen von Brot, Brötchen, Gratins und Aufläufen. Tabelle INTERVALL- DAMPF Garen auf mehreren Einsatzebenen INTERVALL- DAMPF Wasserzugabe richtet sich nach Länge der Gardauer Temperatur in °C Zeit in Min.
Anwendungen, Tabellen und Tipps Backen Backofen-Funktion: HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER, FEUCHTE HEISSLUFT oder OBER- /UNTERHITZE Backformen • Für OBER- /UNTERHITZE eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete Formen. • Für HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER und FEUCHTE HEISSLUFT sind auch helle Metallformen geeignet. Einsatzebenen • Backen mit OBER- /UNTERHITZE ist auf einer Ebene möglich.
Anwendungen, Tabellen und Tipps 3 2 11 Allgemeine Hinweise • Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen! • Sie können auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die Backzeit verlängert sich nur unwesentlich. Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die eingesetzten Bleche verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturunterschied zwischen Tiefgefrorenem und Backofentemperatur zurückzuführen. Nach dem Abkühlen der Bleche hebt sich die Verformung wieder auf.
Anwendungen, Tabellen und Tipps Backtabelle Backen auf einer Einsatzebene Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min.
Anwendungen, Tabellen und Tipps Art des Gebäcks 13 Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min. FEUCHTE HEISSLUFT 3 180-2001) 20-30 Butterzopf HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER 3 170-1801) 40-50 Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER 3 150 40-50 Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) OBER- / UNTERHITZE 3 170 40-50 Obstkuchen auf Mürbeteig HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER 3 160-170 50-70 Blechkuchen mit empfindlichen Belägen (z. B.
Anwendungen, Tabellen und Tipps Art des Gebäcks Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min. OBER- / UNTERHITZE 3 2001) 20-35 Small Cakes (20Stück/Blech) HEISSLUFT MIT RINGHEIZKÖRPER 3 1401) 20-30 Small Cakes (20Stück/Blech) OBER- / UNTERHITZE 3 1701) 20-30 Brötchen Backofenfunktion 1) Backofen vorheizen 2) Auffangblech bzw.
Anwendungen, Tabellen und Tipps 15 Tipps zum Backen Backergebnis Der Kuchen ist unten zu hell Mögliche Ursache Falsche Einsatzebene Abhilfe Kuchen tiefer einschieben Der Kuchen fällt zusam- Zu hohe Backtemperatur men (wird klitschig, spundig, Wasserstreifen) Zu kurze Backzeit Backtemperatur etwas niedriger einstellen Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden Beachten Sie die Rührzeiten, vor allem beim Einsatz von Küchenmaschinen Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher einst
Anwendungen, Tabellen und Tipps Tabelle PIZZASTUFE Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min.
Anwendungen, Tabellen und Tipps 17 Braten 3 Backofen-Funktion: OBER- /UNTERHITZE oder INFRABRATEN Bratgeschirr • Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstellerangaben beachten!). • Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit untergesetztem Auffangblech braten. • Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu braten. So bleibt das Fleisch saftiger.
Anwendungen, Tabellen und Tipps Fleischart Menge Backofenfunktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.: Min.
Anwendungen, Tabellen und Tipps Tabelle Fleischspieß Gargut Fleischkern-Temperatur Rindfleisch Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch) innen rosa (medium) innen durchgebraten 45 - 50 °C 60 - 65 °C 70 - 75°C Schweinefleisch Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C Hackbraten 75 - 80 °C Kalbfleisch Kalbsbraten 75 - 80 °C Kalbshaxe 85 - 90 °C Hammel / Lamm Hammelkeule 80 - 85 °C Hammelrücken 80 - 85 °C Lammbraten, Lammkeule 70 -
Anwendungen, Tabellen und Tipps BIO GAREN 3 Backofen-Funktion: BIO GAREN Mit der Backofen-Funktion BIO GAREN wird der Braten schön zart und bleibt besonders saftig. BIO GAREN empfehlen wir für zarte, magere Fleischstücke und Fisch. BIO GAREN ist nicht geeignet für z. B. Schmor- oder fette Schweinebraten. Der Backofen heizt bis zur gewählten bzw. voreingestellten Temperatur auf. Wenn diese Temperatur erreicht ist, ertönt ein Signal.
Anwendungen, Tabellen und Tipps 21 Flächengrillen 1 3 Backofen-Funktion: GRILL oder GROSSFLÄCHENGRILL mit maximaler Temperatureinstellung Achtung: Grillen immer bei geschlossener Backofentür. Den leeren Backofen mit den Grill-Funktionen immer 5 Minuten vorheizen! • Zum Grillen den Rost in die empfohlene Einsatzebene einsetzen. • Das Auffangblech immer in die 1. Einsatzebene von unten einsetzen. • Die Grillzeiten sind Richtwerte. • Grillen eignet sich besonders für flache Fleisch- und Fischstücke.
Anwendungen, Tabellen und Tipps Auftauen Backofen-Funktion: AUFTAUEN (ohne Temperatureinstellung) • Ausgepackte Speisen auf einem Teller auf den Rost stellen. • Zum Abdecken keine Teller oder Schüsseln verwenden, da diese die Auftauzeit erheblich verlängern. • Zum Auftauen den Rost in die 1. Ebene von unten einsetzen. Auftautabelle Auftauzeit Min. Nachtauzeit Min.
Fleischprogramme 23 Fleischprogramme Bratgeschirr • Zum Braten einen Bratentopf oder Bräter verwenden.
AUTOMATIKREZEPTE AUTOMATIKREZEPTE 3 Einsatzebene und die vorgegebene Dauer werden für jedes Automatikrezept im Display angezeigt. REZEPTE MIT DAMPF REGENERIEREN VON SPEISEN (4-6 Personen) Kochgeschirr: Es kann jegliche Art Kochgeschirr verwendet werden, das mindestens bis 130°C hitzebeständig ist. Zubereitung: Die Speisen einzeln oder gemischt auf dem Teller oder Kochgeschirr anrichten. Ohne Abdeckung in den Backofen stellen. Max. 6 Teller (ø 26 cm).
AUTOMATIKREZEPTE 25 FORELLE GEDÜNSTET Zutaten: – 4 Forellen à 250 - 300 g – Zitronensaft, Pfeffer, Salz Zubereitung: Forellen innen und außen gut waschen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen und je 2 in eine Edelstahlform mit gelochtem Einsatz geben. Mit gebräunten Mandelblättchen servieren. Variante Forelle blau: Bevor die Forellen in die Edelstahlform mit gelochtem Einsatz gegeben werden, mit heißem Essigwasser übergießen.
AUTOMATIKREZEPTE BAUERNBROT Zutaten Teig: Halbweißmehl 400 g Roggenmehl 150 g Salz 10 g Hefe 20 g Milch 200 g Wasser 200 g Für Bauernbrot dunkel kann Halbweißmehl durch Ruchmehl ersetzt werden. Zubereitung Teig: Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen, während dieser Zeit 2- bis 3-mal zusammen schlagen. Fertig stellen: Den Teig in 2 Stücke teilen, rund formen und zugedeckt ca.
AUTOMATIKREZEPTE 27 KASTENWEISSBROT Für den Teig: – 1000 g Mehl – 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen Trockenhefe – 650 ml Milch – 15 g Salz Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig um das Doppelte gehen lassen.
AUTOMATIKREZEPTE HEFEZOPF Für den Teig: – 500 g Mehl – 20 g Hefe – 200 ml lauwarme Milch – 40 g Zucker – Salz – 5 Eigelb – 200 g weiche Butter Für die Füllung: – 180 g gehackte Walnüsse – 20 g Semmelbrösel – 1 Teelöffel gemahlener Ingwer – 50 ml Milch – 60 g Honig – 30 g flüssige Butter – 20 ml Rum – 1 Eigelb – etwas Milch – 50 g gehobelte Mandeln Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
AUTOMATIKREZEPTE 29 EINKOCHEN • Zum Einkochen nur handelsübliche Gläser gleicher Größe verwenden. • Gläser mit Twist-Off- oder Bajonettverschluss und Metalldosen sind ungeeignet. • Zum Einkochen die 1. Einsatzebene von unten verwenden. • Verwenden Sie zum Einkochen das Blech. Darauf haben bis zu sechs Gläser mit je einem Liter Inhalt Platz. • Die Gläser sollten alle gleich hoch gefüllt und zugeklammert sein. • Stellen Sie die Gläser so in das Blech, dass sie sich gegenseitig nicht berühren.
AUTOMATIKREZEPTE REZEPTE SÜSS ZITRONENKUCHEN Für den Teig: – 250 g Butter – 200 g Zucker – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Prise Salz – 4 Eier – 150 g Mehl – 150 g Stärke – 1 gestr. Teelöffel Backpulver – abgeriebene Schale von 2 Zitronen Guss: – 1/8 ltr Zitronensaft – 100 g Puderzucker Schwarze Kastenform, 30 cm lang Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.
AUTOMATIKREZEPTE 31 SCHWEDISCH. KUCHEN Für den Teig: – 5 Eier – 340 g Zucker – 100 g Butter geschmolzen – 360 g Mehl – 1 Päckchen Backpulver – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Prise Salz – 200 ml kaltes Wasser Runde Springform 28 cm, Schwarzblech, Boden mit Backtrennpapier belegt Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach anschließend die geschmolzene Butter dazu geben und unterheben.
AUTOMATIKREZEPTE MARMORKUCHEN Für den Teig: – 200 g Butter – 100 g Zucker – 100 g Puderzucker – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Prise Salz – 4 Eier – 400 g Mehl – 1 Päckchen Backpulver – 1/8 ltr Milch – 50 g Kakao – Saft einer halben Zitrone Schwarze Napfkuchenform Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und nochmals schaumig rühren.
AUTOMATIKREZEPTE 33 KÄSEKUCHEN Für den Teig: – 150 g Mehl – 70 g Zucker – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Ei – 70 g weiche Butter Für die Käsecreme: – 3 Eiweiß – 50 g Rosinen – 2 Esslöffel Rum – 750 g Magerquark – 3 Eigelb – 200 g Zucker – Saft von einer 1 Zitrone – 200 g Crème Fraîche – 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät einen Teig zubereiten.
AUTOMATIKREZEPTE ENGLISCHER KUCHEN Für den Teig: – 200 g Butter – 200 g Zucker – 1 P. Vanillezucker – 1 Prise Salz – 3 Eier – 300 g Mehl – 1/2 Päckchen Backpulver – 125 g Korinthen – 125 g Rosinen – 60 g gehackte Mandeln – 60 g Zitronat oder Orangeat – 60 g gehackte kandierte Kirschen – 70 g ganze abgezogene Mandeln Schwarze Springform, 24cm Durchmesser Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.
AUTOMATIKREZEPTE 35 STREUSELKUCHEN Für den Teig: – 375 g Mehl – 20 g Hefe – 150 ml lauwarme Milch – 60 g Zucker – 1 Prise Salz – 2 Eigelb – 75 g weiche Butter Streusel: – 200 g Zucker – 200 g Butter – 1 Teelöffel Zimt – 350 g Mehl – 50 g geriebene Nüsse – 30 g flüssige Butter Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
AUTOMATIKREZEPTE REZEPTE PIKANT PIZZA (für ein Backblech bzw. 2 runde Formen) Für den Teig: – 14 g Hefe – 200 ml Wasser – 300 g Mehl – 3 g Salz – 1 Esslöffel Öl Belag: – 1 kleine Dose Tomaten gehackt – 200 g Emmentaler gerieben – 100 g Salami – 100 g gekochter Schinken – 150 g Champignons (aus der Dose) – 150 g Feta – Oregano Hefe in eine Schüssel zerkrümeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem untergemischten Salz und das Öl darüber geben.
AUTOMATIKREZEPTE 37 ZWIEBELKUCHEN Für den Teig: – 300 g Mehl – 20 g Hefe – 125 ml lauwarme Milch – 1 Ei – 50 g Butter Belag: – 750 g Zwiebeln – 250 g Speck – 3 Eier – 250 g Crème Fraîche – 125 ml Milch – 1 Teelöffel Salz – ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
AUTOMATIKREZEPTE QUICHE LORRAINE Für den Teig: – 300 g Mehl – 2 Eier – 150 g Butter – ½ Teelöffel Salz – etwas Pfeffer – 1 Prise Muskat Belag: – 150 g geriebenen Käse – 200 g gekochter Schinken – oder magerer Schinkenspeck – 2 Eier – 250 g saure Sahne – Salz, Pfeffer und Muskatnuss Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Den Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in eine gefettete (28 cm) Schwarzblech-Form geben.
AUTOMATIKREZEPTE 39 LASAGNE Fleischsauce: – 100 g durchwachsener Bauchspeck – je 1 Zwiebel und Möhre – 100 g Sellerie – 2 Esslöffel Olivenöl – 400 g gemischtes Hackfleisch – 100 ml Fleischbrühe – 1kl Dose Tomaten stückig (ca 400 g) – Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer – 3 Esslöffel Butter – 250 g grüne Lasagneblätter – 50 g Parmesan, gerieben – 150 g Emmentaler, gerieben Béchamel-Soße – 75g Butter – 50g Mehl – 500 ml Milch – Salz, Pfeffer und Muskatnuss Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und
AUTOMATIKREZEPTE CANNELLONI Füllung: – 50 g Zwiebeln, gehackt – 30 g Butter – 350 g Blattspinat, gehackt – 100 g Crème Fraîche – 150 g frischer Lachs, gewürfelt – 150 g Victoriabarsch, gewürfelt – 100 g Shrimps – 100 g Muschelfleisch – 50 g Parmesan, gerieben – 150 g Emmentaler, gerieben Béchamel-Soße: – 75 g Butter – 50 g Esslöffel Mehl – 500 ml Milch – 100 g Räucherlachs – Salz, Pfeffer und Muskatnuss 1 Packung Cannelloni Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten.
AUTOMATIKREZEPTE 41 SCHNITZELPFANNE Zutaten: – 1,5 kg Schweineschnitzel – 750 g gewürztes Hackfleisch – 750 g Zwiebeln – 500 g geriebener Emmentaler – 200 ml Crème Fraîche – 400 ml Joghurt Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern und in die Fettpfanne legen. Das gewürzte Hackfleisch darüber verteilen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Dann ebenfalls darüber verteilen und den geriebenen Käse darüber streuen. Crème Fraîche und Joghurt miteinander vermischen und ebenfalls darüber gießen.
AUTOMATIKREZEPTE FISCH GEBACKEN Zutaten: – 600-700 g Zander, Lachs, oder Lachsforellenfilet – 150 g geriebener Käse – 250 ml Sahne – 50 g Semmelbrösel – 1 Teelöffel Estragon – gehackte Petersilie – Salz, Pfeffer – Zitrone – feuerfeste Auflaufform Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen. Danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend das Fischfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
AUTOMATIKREZEPTE 43 REZEPTE SPEZIAL FERTIGKUCHEN Zum Backen von vorgefertigten Kuchen und Backmischungen. Beachten Sie die Zubereitungshinweise des Herstellers. Backofentemperatur für Heißluft verwenden. Bei dieser speziellen Zusatz-Funktion kann das empfohlene Vorheizen entfallen. FERTIGPIZZA Zum Backen von Fertiggerichten wie z. B. Pizza, Lasagne, Gratin und Pommes frites aus der Tiefkühltruhe. Beachten Sie die Zubereitungshinweise des Herstellers. Backofentemperatur für Heißluft verwenden.
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